 |
| |
| |
Рецепт дня: |
| |
Рулет из семги
Исторически на Руси семга никогда не была «родной». Все больше налимы да ерши, сиги да осетрина. Но как-то гак сложилось, что теперь чуть что - так семга. Спасибо за это стране Норвегии, которая не ус...Читать далее |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Котлеты из белой и красной рыбы |
3 января 2010 |
|
 |
 Мы готовим эти котлеты чаще всего на даче, когда собрались все родственники, пришла соседка Анна Петровна с внучатой племянницей Нюсей, а к Нюсе подтянулись подружки-тинэйджеры Так вот- эти котлеты утинэйджеров и есть самая любимая еда!
300 г филе судака
300 г филе лосося
2 средние луковицы
2 яйца
3/4 батона белого хлеба
1/2 л молока
2 ст. л. сливочного масла
несколько веточек петрушки и укропа
1 стакан белых панировочных сухарей
соль, черный перец
растительное или топленое масло для фритюра
Для соуса:
200 мл сливок половина луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. белого сухого вина
1/2 ч. л. цедры лимона
шафран на кончике ножа
соль, черный перец
4 порции
Подготовка: 25 мин Приготовление: 15-20 мин
Филе судака и лосося по отдельности проверните через мясорубку С хлеба срежьте корку, мякоть разрежьте на небольшие куски и замочите в молоке на 5-7 мин. Когда хлеб размокнет, слегка его отожмите. Лук нарежьте небольшими кубиками Зелень измельчите.
Разогрейте в сковороде 1 ст. л сливочного масла, добавьте половину измельченного лука и обжаривайте на сильном огне 3 мин. Снимите с огня и переложите лук в миску В этой же сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте оставшийся лук и зелень. Готовьте 3 мин. Снимите с огня. Размоченный хлеб разделите на две части. Одну часть выложите в миску с луком без зелени, добавьте фарш из лосося, 1 яйцо, поперчите, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. В другую миску положите фарш из судака, оставшиеся яйцо и хлеб, и лук с зеленью. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
Из «красного» фарша мокрыми руками слепите лепешки диаметром примерно 10 см. Положите в центр каждой лепешки по 1 ст. л. «белого» фарша и сформируйте котлеты Обваляйте их в панировке. Разогрейте в глубокой сковороде масло для фритюра примерно до 160-180 °С Обжаривайте котлеты порциями, до появления румяной корочки, переворачивая, около 7 мин. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Для сливочного соуса шафран замочите в 2 ст. л горячей воды. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в 1 ст. л. растительного или топленого масла 3 мин. Влейте вино и готовьте, пока не выпарятся две трети объема. Добавьте сливки и шафран вместе с жидкостью Варите на небольшом огне до загустения. Протрите соус через мелкое сито, чтобы не было комков. Добавьте цедру, соль, перец Подавайте котлеты горячими, соус подайте отдельно
Совет гастронома
Если у вас нет термометра, чтобы измерить температуру масла, то это можно | сделать на глаз при помощи кусочков хлеба. Поставьте сотейник на средний огонь. Когда заметите, что масло начало «шевелиться», бросьте в него маленький кубик хлеба. Если масло вокруг него зашипело, значит, фритюр готов. кулинарный рецепт Котлеты из белой и красной рыбы бесплатно
|
|
| |
|