<!--TEnd-->Чистить и потрошить рыбу для многих - самое неприятное занятие. А мы вот по принципу психологической практики НЛП давно произвели у себя в голове «рефрейминг» -посмотрели на проблему с другой стороны. Со стороны наших детей. Они это дело очень даже уважают. Относятся к нему как биологи-испытатели. И столько всего интересного в этой рыбе находят! Включая икру и молоки. А чешуя - так она и есть чешуя. Немного терпения - и ее больше нет!
Уложите хорошо обсушенную рыбу на ровную поверхность (если она скользкая, подложите газеты или бумажные полотенца). Наклоните небольшой не очень острый нож под углом 30° и начинайте очищать чешую по направлению от хвоста к голове. Если чешуя сильно разлетается, можете делать то же самое не на рабочей поверхности, а в раковине или в тазу, наполненном водой. Тогда лучше использовать специальный нож для чистки рыбы (часть чешуи остается внутри него). Очистите рыбу сначала с одной стороны, потом с другой. Затем проверьте, не осталось ли чешуи на спинке и на брюшке, особенно под плавниками и около хвоста.
Слегка промойте рыбу от чешуи, обсушите. Приоткройте жаберную щель (она у рыбы «за ушами») и удалите жабры: выдерите пальцами или вырежьте ножницами - это нужно делать, когда вы хотите готовить рыбу целиком Жабры могут дать горький привкус.
Острым тонким ножом сделайте продольный разрез точно посередине рыбьего брюшка. Не делайте резких движений и не давайте ножу проникнуть слишком глубоко - совсем не в ваших интересах повредить желчный пузырь. Вкус желчи может сильно испортить удовольствие от рыбы. Ножом или руками удалите у рыбы внутренности. У головы их обычно нужно подрезать. Если желчь все же разлилась, аккуратно срежьте тонкий кусочек в том месте, где это произошло, и протрите лимонной долькой. Теперь тщательно промойте рыбу холодной водой и обсушите.
Совет гастронома
Если вам попалась рыбина, с которой чешуя не хочет счищаться ни в какую, опустите рыбу в горячую воду, только очень ненадолго В большинстве случаев это помогает. Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления) можно помогать себе пальцем - в этом месте она должна отделяться как бы сама.
Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой - чтобы не разорвать мясо по волокнам.
Отделите кожу - для этого филе уложите кожей вниз и, придерживая кожу
у хвоста, слегка подрежьте его. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.
Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте кожу по всей длине. Она очень эластичная, может в результате вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» - нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.
Совет гастронома
Если филе нужно для сашими, его следует обязательно зачистить от остатков кожи. Для этого нужен тонкий длинный нож - аккуратно, тонкими пластами, опять таки не пилящими, а длинными движениями срезайте с филе сероватую мякоть, пока оно не станет однородным по цвету.