В Бирме к этому супу подают разложенные по разным мисочкам измельченный зеленый лук, нарезанный тонкими пластинами арахис, листики кинзы, обжаренные кольца лука, дольки лайма и сваренные вкрутую яйца
1 кг разной морской рыбы (окунь, форель, треска)
250 г рисовой вермишели
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
4 см свежего корня имбиря
150 г консервированных побегов
бамбука 1/2 л кокосового молока
2 небольших острых перчика чили
цедра 1 лимона
2 ст. л. рисового крахмала
1 ст. л. молотой куркумы
2 ст. л. растительного масла соль
6-8 порций
Подготовка: 1 ч Приготовление: 10 мин.
1. Выпотрошите рыбу, очистите от чешуи Разделайте ее на филе. Головы, хвосты, плавники и кости сложите в кастрюлю, влейте 3 л холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, шумовкой снимите пену, посолите, добавьте лимонную цедру и варите без крышки 40 мин Затем бульон процедите через 3 слоя марли.
2. Пока варится бульон, чили вымойте, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Один стручок нарежьте тонкими полукольцами. Лук и чеснок измельчите. Имбирь очистите и нарежьте очень тонкими пластинками Побеги бамбука откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками
3. Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 2 см. 1 ст. л. рисового крахмала смешайте в миске с куркумой и 1 ч. л. соли и обваляйте в этой смеси кусочки рыбы.
4. Разогрейте в чистом сотейнике с толстым дном растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь 4 мин. Добавьте подготовленные кусочки рыбы и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, 3 мин. Положите в кастрюлю половинки чили и бамбук, влейте 1 л процеженного бульона и кокосовое молоко, варите 5 мин. Удалите из кастрюли половинки чили и добавьте нарезанный перчик. Оставшийся бульон смешайте с оставшимся рисовым крахмалом и влейте в суп. Доведите до кипения.
5. В отдельной кастрюле сварите рисовую вермишель согласно инструкции
на упаковке, промойте холодной водой. Разложите ее по порционным тарелкам, залейте горячим супом, подавайте немедленно
Совет гастронома
Рисовую вермишель, кокосовое молоко и консервированные стебли бамбука можно купить в больших супермаркетах или на азиатских рынках.
