 |
| |
| |
Рецепт дня: |
| |
Холодный суп из ревеня
Вам не надоело есть летом одну только окрошку? Это, конечно, вкусно, но ведь существуют и другие не менее замечательные рецепты холодных супов Например, рыбный -на отваре из ревеня.Начинайте готовить ...Читать далее |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Полезные советы |
3 января 2010 |
|
 |
 Как покупать рыбу
Изобилие рыбы на прилавках магазинов и рынков, к сожалению, не гарантирует высокого качества. Рыба - один из самых быстропортящихся продуктов питания. Поэтому при ее покупке очень важно знать некоторые правила.
- Рыба должна продаваться целиком, с головой, жабрами и плавниками. Только так вы сможете проверить ее на свежесть. Старайтесь не покупать рыбу, уже разделанную на порционные куски, ни на рынке, ни в супермаркете. Пусть продавец это сделает при вас.
- Рыба, сильно пахнущая рыбой, как ни странно это звучит, - продукт испорченный! Свежая рыба должна пахнуть морем или рекой. Или тиной, если она жила в тинистом пруду.
- Что вы делаете, когда знакомитесь с новым человеком? Смотрите ему в глаза -и если они мутные и запавшие, вряд ли ваше знакомство перерастет в крепкую дружбу. Распространите это правило и на рыбок. Глаза у них должны быть ясными и прозрачными с черным блестящим зрачком.
- Еще один важный признак свежести - это блестящая, влажная и плотно прилегающая к коже чешуя. Сухая и твердая выдает лежалую рыбу.
- Свежую рыбу можно определить и по жабрам. Во-первых, они должны быть без слизи. А во-вторых, иметь ярко-красный или кирпичный цвет (скумбрия, тунец, сардины, сельдь).
- И, наконец, тело рыбы должно быть плотным и слегка пружинистым. После нажатия пальцем на нем не должно оставаться вмятины.
- При покупке крупной морской рыбы, разрезанной на куски, берите хвостовые куски - они вкуснее.
Как хранить рыбу
Итак, вы купили отличную свежую рыбу и принесли ее домой. Самый идеальный вариант - сразу же ее приготовить. Но это не всегда получается. Тогда сделайте вот что: очистите рыбу от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Затем тщательно промойте и обсушите, положите в стеклянную или керамическую посуду и накройте пищевой пленкой.
- При нулевой температуре рыба может храниться 3-4 дня. В морозильной камере разделанная рыба может лежать до 2 месяцев, но ее надо плотно завернуть в пищевую пленку, не оставив внутри воздуха.
- Чтобы качественно разморозить рыбу, заранее переложите ее из морозильной камеры в холодильник на самую холодную полку, уложив в дуршлаг, чтобы она не плавала в вытекающем из нее соке. Разморозить рыбу можно и при комнатной температуре (лучше всего в холодной воде с добавлением большого количества соли: горсть на 1 л воды), но ни в коем случае не кладите рыбу в теплую воду или микроволновую печь. Это сильно испортит ее структуру и вкус. И не стоит замораживать рыбу повторно. После этого с удовольствием ее не будет есть даже кошка.
Как узнать, готова ли рыба
- Рыба не любит долгой готовки. Как только ее мясо станет насквозь матовым, снимайте с огня.
- Для того, чтобы убедиться в готовности жареной рыбы, проткните кончиком ножа мякоть и подержите его 8 сек. Затем прижмите к верхней губе. Если кончик ножа холодный, рыба еще не готова. Если он теплый, жарьте рыбу еще
2-3 мин. А если кончик ножа такой же температуры, как горячий чай, рыбу можно подавать к столу.
- Для определения времени приготовления цельной рыбы измерьте ее толщину. Если рыба свежая, то на каждые 2,5 см требуется 10 мин. Целая рыба весом 500 г в духовке, разогретой до 180 "С, обычно запекается ровно 12 мин.
Для рыбы под соусом потребуется 15 мин. И не забывайте, что после снятия с огня рыба еще какое-то время продолжает готовиться.
И еще кое-что
- После разделки рыбы на филе не выбрасывайте рыбьи головы, хвосты, плавники и кости. Складывайте их в герметичный пакет в морозильник - из них получается очень наваристый и ароматный бульон, который можно использовать для приготовления супов или соусов.
- Уха будет намного вкуснее, если ее варить из нескольких видов рыб.
- Отваривая рыбу, следите за тем, чтобы вода не кипела сильно, только слегка булькала. Если ваша главная цель - съесть вареную рыбу, то заливайте ее кипящей водой. Если же цель - бульон, то, наоборот, холодной.
- Лучше не варите уху из леща, сазана, карпа. Бульон из этих рыб темный и имеет горьковатый вкус.
- Перед обжариванием рыбы разведите в 1 стакане холодной воды 1 ч. л. соли. Залейте получившимся рассолом рыбу и оставьте на 5 мин. После чего рассол слейте, а рыбу обсушите бумажными салфетками. Подготовленная таким образом рыба будет румяной и не развалится на сковороде.
- Посуду, пахнущую рыбой, промойте водой с добавлением уксуса. А руки протрите долькой лимона - от запаха не останется и следа.
- Не запивайте рыбные блюда холодными напитками, особенно газированными. Лучше выпейте бокал сухого вина или - в конце обеда или ужина - чашку зеленого чая. кулинарный рецепт Полезные советы бесплатно
|
|
| |
|