У арабских народов рыба - продукт не самый традиционный, хотя большинство территорий арабских стран омывается теплыми, богатыми рыбой морями. Но развитое рыболовство предполагает оседлый образ жизни, ведь лодки и снасти не погонишь с места на место, как отары овец и стада верблюдов Тем не менее арабы умеют готовить рыбу и придумывают вот такие изящные рецепты.

500 г филе белой морской рыбы
1 красная луковица
2 морковки
маленький острый перчик чили
сок половины лайма
6 лавровых листьев
250 г консервированных в собственном соку помидоров
2 ст. л. растительного масла
2 средних пучка петрушки
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сахара соль

Рыбное филе нарежьте кусками по 5 см шириной Лук и морковь нарежьте кружками, очищенный от семечек перец - кольцами.
В кастрюлю с толстым дном положите половину подготовленной рыбы, затем половину овощей и 3 лавровых листа. Положите следующий слой рыбы, затем оставшиеся овощи и лавровые листья
Помидоры протрите в миску через сито. Добавьте растительное масло, почти весь сахар и соль. Залейте этой смесью рыбу с овощами Готовьте на сильном огне 5 мин. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 мин
Зелень и чеснок мелко нарежьте. Пестиком перетрите зелень с чесноком, добавьте щепотку сахара и сок лайма. Рыбу с овощами выложите на блюдо, заправьте получившимся соусом.
4 порции
Подготовка: 35 мин. Приготовление: 10 мин

Совет гастронома
Как вы понимаете, лавровые листья играют в этом рецепте весьма важную роль. Они не должны быть свежими - сильный запах эфирного масла забьет все остальные. Они не должны быть пересушенными - от них просто мало проку Постарайтесь купить листья, которые были высушены не так давно. Их легко отличить от старых по более интенсивному цвету.