 |
| |
| |
Рецепт дня: |
| |
Рыба-меч с фенхелем, лимоном и каперсами
Фенхель, достойнейший во всех отношениях и очень ценимый во всем мире овощ, для России все еще, к сожалению, экзотика. Тем временем врачи-диетологи ставят фенхель за его полезные свойства чуть ли не н...Читать далее |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Вариации рыбного гаспаччо |
3 января 2010 |
|
 |
 Это блюдо не подают «в лучших домах Лондона». Его подают на королевских приемах! Так что приготовив его для своих самых дорогих людей, можете смело рассказывать, что не всякая \/1Р-персона лакомилась такой прелестью. А блюдо - действительно прелесть! Легкое, изящное и очень эффектное.
Для томатного гаспаччо:
8 филе консервированных анчоусов
2 крупных спелых помидора
1 сладкий красный перец
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
2 куска белого хлеба
1 ст. л. красного винного уксуса
2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3,5 ст. л. водки
соль, свежемолотый черный перец
Для гаспаччо из сельдерея:
250 г филе семги
10 черешков сельдерея с листьями
1 небольшой огурец
1/4 стакана рыбного бульона
1/4 стакана сухого мартини
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Для гаспаччо из желтого перца:
250 г филе трески
2 сладких желтых перца
1/4 стакана рыбного бульона
1/4 стакана белого портвейна
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
Для гаспаччо из фенхеля:
250 г филе рифового окуня
2 небольших фенхеля
1/4 стакана белого сухого вина
1/4 стакана рыбного бульона
4 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
соль, свежемолотый белый перец
8-10 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин. Приготовление: 10 мин.
Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло. Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин Снимите с огня, дайте полностью остыть в бульоне Затем разберите рыбу на «хлопья». Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На помидорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семечками Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или другую емкость и поставьте в холодильник.
Для гаспаччо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.
Приготовьте гаспаччо из желтого перца Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.
По этой же технологии приготовьте гаспаччо из фенхеля Поставьте в холодильник.
Подавать гаспаччо можно двумя способами. Можете разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам - «спрятав» в каждом свою рыбу В томатный гаспаччо положите анчоусы, в гаспаччо из сельльдерея - кусочки лосося, в гаспаччо из желтого перца - трески и в гаспаччо из фенхеля - окуня. А можете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспаччо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.
Совет гастронома
Нам бы очень хотелось, чтобы вы приготовили это блюдо строго по рецепту. Оно стоит ваших стараний! Но зная по собственному опыту, что в жизни всякое бывает, мы просто обязаны предложить вам облегченный вариант. Такого же красивого цветового (но, увы, не вкусового) эффекта вы можете достичь, приготовив всего лишь один вид гаспаччо - из перца, используя сладкие перцы разных цветов. А их обычно как раз четыре - красный, зеленый, желтый и оранжевый. кулинарный рецепт Вариации рыбного гаспаччо бесплатно
|
|
| |
|